Évènements organisés dans le cadre du projet
(05 Mai 2026) Conférence de Mid-Term INTERREG “Upper Rhine Sustainable Food” : un élan transfrontalier pour une alimentation durable
Le 5 mai dernier s’est tenue la conférence du Mid-Term (mi-parcours) du projet INTERREG “Upper Rhine Sustainable Food”. Cet événement clé a rassemblé 45 professionnels, chercheurs et acteurs de terrain engagés dans la transition alimentaire. Cette journée intense a permis de dresser un état des lieux des avancées du projet et de croiser les regards sur les défis et opportunités de la restauration collective et des circuits courts transfrontaliers.
La session matinale a posé les bases théoriques et pratiques nécessaires pour passer du concept à l’action dans le commerce de détail et la restauration publique.
Conférences plénières et retours d’expériences
• Marketing direct B2B : Felicia Schäfer et Hein Schellekens ont décrypté les opportunités et les défis de ce levier de développement commercial.
• Focus local : Jeanne Bessouat (Unistra) et Jean Richert (CeA) ont présenté un état des lieux précis et des pistes de réflexion concrètes sur l’approvisionnement des cantines scolaires alsaciennes.
• Évaluation de la durabilité : Frederic Grobler et Arnim Wiek (UFR) ont introduit la “méthode fonctionnelle d’évaluation”, un outil scientifique rigoureux pour mesurer la durabilité des repas.
Workshops interactifs
Les ateliers du matin ont approfondi ces thématiques en se concentrant sur la structuration des filières et la perception des consommateurs :
• La gestion des chaînes de valeur alternatives face aux défis de la saisonnalité, de l’organisation et de l’économie (animée par Michael von Kutzschenbach).
• Les défis bilingues liés à l’application concrète de l’approche fonctionnelle de la durabilité (Arnim Wiek, Frederic Grobler).
• Les leviers de sensibilisation et d’autonomisation (Empowerment) des consommateurs (Cordula Hundeshagen).
Après une présentation globale du projet, l’après-midi a mis en lumière la diversité des initiatives inspirantes à travers les trois pays du Rhin Supérieur.
L’après-midi a mis en lumière la diversité du projet INTERREG « Upper Rhine Sustainable Food » (présenté par Philippe Hamann, Arnim Wiek et Lena Bloemertz) à travers des initiatives inspirantes :
• L’action des cantons suisses et d’AGRIDEA pour la restauration collective (Astrid Gerz).
• Les méthodes originales du Lebensmittel Netzwerk Basel ("Speed Dating" et gestion des chaînes de valeur par Felicia Schäfer).
• Le passage “du concept à l’assiette” au sein des restos U du Studierendenwerk Freiburg (Melanie Nosbüsch).
• Le modèle des conserveries locales avec La Brique 48 (Lionel L’Haridon) pour concilier viabilité économique et accessibilité.
Trois ateliers thématiques pour passer à l’action
Pour clôturer ce panorama, les participants se sont répartis dans des groupes de travail collaboratifs :
Restauration collective (Animé par Christoph Schön & Felix Graf) : Un benchmark des initiatives en cours pour apprendre les uns des autres.
Modèles économiques (Animé par Arnim Wiek & Frederic Grobler) : Une réflexion sur la co-construction de repas durables à la fois justes et rentables.
Approvisionnement transfrontalière (Animé par Sophie Michel) : Un débat essentiel pour transformer la concurrence régionale en complémentarité et basculer de l’utopie à la réalité.
L’après-midi a été marquée par une immersion dans les réalités de terrain des trois pays :
• En France : Le focus a été mis sur la Loi EGAlim (20% de bio, 50% de produits de qualité) et le rôle crucial de plateformes comme Agrilocal pour connecter producteurs et cuisiniers en circuit court.
• En Suisse : Les débats ont porté sur l’autonomie des chefs et la stratégie d’intégration du local malgré des coûts de production élevés, en utilisant des outils comme Hoga Shop.
• En Allemagne : La logistique et la contractualisation directe entre cantines et fournisseurs ont été au cœur des échanges, avec une réflexion sur une tarification juste.
Défis communs et pistes d’avenir
Malgré les spécificités nationales, des défis transversaux ont été identifiés : le manque de personnel qualifié pour transformer les produits bruts, la complexité de la logistique transfrontalière et la gestion des données de coûts.
Cette journée du 5 mai a réaffirmé que la transition alimentaire ne peut être qu’une démarche collective. La coopération transfrontalière est un moteur indispensable pour structurer des systèmes alimentaires plus résilients. Le passage de la concurrence à la complémentarité régionale, via des coopératives ou des réseaux de communication renforcés, est la clé pour que le “manger durable” devienne la norme dans le Rhin Supérieur.
Un grand merci aux participants pour leur énergie et la qualité de leurs contributions !
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(Mai 2026) Point d’étape : Rendez-vous le 5 mai 2026 à Muttenz !
Participez à la conférence de mi-mandat du projet « Upper Rhine Sustainable Food», qui se tiendra le 5 mai 2026 à Muttenz !
Cet événement réunira chercheurs, partenaires de projet et acteurs politiques autour d’un objectif commun : réfléchir ensemble à la conception de chaînes d’approvisionnement plus durables et ancrées dans la région du Rhin supérieur.
Nous présenterons les premiers résultats du projet et discuterons des meilleures pratiques. Nous vous invitons cordialement à échanger des idées avec les parties prenantes de toute la région.
Quand et où ?
Date : mardi 5 mai 2026
Horaire : 14h00 – 18h00
Lieu : Campus FHNW, Hofackerstrasse 30, 4132 Muttenz (Suisse)
- Accédez au formulaire d’inscription : ici
Date limite d’inscription : 28 avril 2026
- Accédez au programme détaillé ici
Nous nous réjouissons de votre participation !
Pour plus d’informations, consultez : Upper Rhine Sustainable Food
(04 mai 2026) Solibio- Actions dégustations : Apprendre par le goût
Le lundi 04 mai 2026, 110 élèves du collège Saint-Exupéry de Mulhouse ont eu le plaisir de découvrir et déguster des produits bio et locaux proposés par les coopérateurs pendant leur déjeuner :
• Jus de pomme de Ferme BURGER SCEA et jus pomme-carotte de la Ferme Pulvermühle 🧃
• Pain de campagne et pain 5 céréales de Fabiopain Christophe Denne 🥖
• Radis roses d’Eric et Caroline Mercier
• Pommes Natyra de FERME BURGER SCEA 🍎
Cette animation, organisée en collaboration avec Coopérative de producteurs bio en Alsace – Solibio, a permis d’échanger avec les élèves autour de l’agriculture biologique, locale et de saison, dans une ambiance conviviale et gourmande.
Dès leur arrivée à la cantine, les réactions ont été enthousiastes :
« Oh, il y a des pommes, génial ! », « Il est trop bon le jus de pomme ! »
« Ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de radis. »
« J’aime beaucoup ce genre d’intervention et la présence du bio. »
Le stand de dégustation a suscité beaucoup de curiosité, notamment autour du jus de pomme et pomme-carotte, que plusieurs élèves découvraient pour la première fois.
Au-delà de la dégustation, ce moment a permis de sensibiliser les jeunes à une alimentation plus saine, responsable et respectueuse du territoire, tout en valorisant le travail des producteurs locaux.
Cette animation s’inscrit dans le cadre du projet INTERREG Rhin Supérieur | Oberrhein “Upper Rhine Sustainable Food”, un projet transfrontalier qui encourage l’approvisionnement local et durable ainsi que le développement de repas végétariens dans les cantines des écoles secondaires et universités du Rhin supérieur.
Un moment d’échange et de sensibilisation
Cette intervention a permis de rappeler l’importance d’une alimentation : • Bio • Locale • De saison
Les élèves ont ainsi pu mieux comprendre l’origine des produits et l’intérêt des circuits courts.
Des retours positifs des équipes éducatives
Cette action a permis de sensibiliser efficacement les jeunes à une alimentation plus responsable, tout en créant un moment convivial et interactif au sein de l’établissement. Les enseignants et le personnel du collège ont salué l’initiative, soulignant son intérêt pédagogique et son lien direct avec la santé et le bien-être des élèves.
Un grand merci à Johanna Gouzouazi et Aude Kromer (Cheffe cantine) pour leur accueil chaleureux.
Si vous souhaitez également organiser une dégustation dans votre établissement ? Contactez la coopérative Solibio🌿
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(Avril 2026) Escape Game pédagogique : sensibiliser les collégiens à l’alimentation durable
Dans le cadre du projet Interreg Upper Rhine Sustainable Food, nous avons co-organisé avec la Sécurité Sociale de l’Alimentation d’Alsace, plusieurs Escapes Games, animés par Somhack Limphakdy, autour de l’alimentation durable à destination des élèves de 4e de collèges alsaciens.
Ces animations ont eu lieu dans différents établissements durant le mois d’avril :
• Collège du Hugstein à Buhl : 4 classes de 4e
• Collège Marcel Pagnol à Wittenheim : 2 classes de 4e
• Collège Françoise Dolto à Reichshoffen : 2 classes de 4e
L’escape Game a été conçu pour sensibiliser les élèves aux enjeux de l’alimentation durable de manière dynamique et participative.
Après une introduction présentant le contexte et les objectifs, les élèves ont été répartis en groupes de 4 à 5 élèves. Chaque équipe devait résoudre une série d’énigmes sur les thèmes suivants :
Produits de saison : Identifier quels aliments sont récoltés en France selon les périodes de l’année.
Gaspillage alimentaire : Devenir le « champion de l’alimentation » en faisant les meilleurs choix pour limiter le gaspillage.
Produits régionaux, de saison et biologiques : Composer un menu durable en tenant compte de plusieurs critères responsables.
Alimentation saine : Déterminer les choix alimentaires les plus équilibrés et bénéfiques pour la santé.
Pour favoriser l’apprentissage :
• Des cartes indices étaient disponibles pour les énigmes les plus complexes
• Des cartes de discussion permettaient aux groupes les plus rapides d’aller plus loin dans la réflexion
L’activité s’est conclue par un temps d’échange collectif pour revenir sur les réponses et un questionnaire en ligne afin d’évaluer les acquis et recueillir les impressions des élèves
Ces ateliers ont permis aux élèves de mieux comprendre les enjeux liés à l’alimentation, tout en développant leur esprit d’équipe et leur réflexion. Une approche ludique et engageante qui contribue à former des citoyens plus conscients et responsables face à leur alimentation.
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(Avril 2026) Retour sur la journée d’échange franco-allemande lors de l’Atelier des Chefs : le défi du végétarien.
Le 14 avril 2026, des chefs cuisiniers de collèges français et d’Universités allemandes se sont réunis pour un atelier collaboratif. Au programme : partage de bonnes pratiques et création de recettes pour une restauration collective plus durable, savoureuse et attractive.
La recette du succès
L’un des grands enseignements de cette journée concerne l’approche du plat végétarien. D’après les chefs : « Le végétarien ne doit pas être perçu comme une punition ».
L’astuce : Partir de plats connus (comme les lasagnes) et les adapter, plutôt que d’imposer des produits méconnus.
Le visuel : En Allemagne comme en France, la présentation est cruciale. L’utilisation d’assiettes colorées ou de dressages inspirés de la restauration rapide booste l’acceptation des plats.
Économie et Qualité
Cuisiner végétarien permet de réaliser des économies significatives sur le coût de revient. Ce budget économisé est alors réinvesti dans l’achat de viandes locales et bio de meilleure qualité pour les autres jours de la semaine.
Un exemple frappant: une galette de légumes maison coûte entre 3 € et 4 €/kg contre 15 €/kg pour un produit industriel.
L’atelier a donné naissance à 4 recettes innovantes, testées et approuvées :
Dahl de lentilles corail et patates douces avec Naan à l’ail.
Salade de lentilles mi-cuites aux betteraves poêlées.
Pâtes aux haricots blancs.
Galettes de patate douce et sarrasin, servies avec une crème aux herbes.
Une vision commune
Malgré des contextes différents (collèges en France, Universités en Allemagne), les chefs s’accordent sur l’importance de la communication. L’utilisation des réseaux sociaux pour montrer les coulisses et l’usage de produits locaux sont des leviers essentiels pour rassurer les familles et valoriser le métier de chef cuisinier.
La restauration collective évolue. Elle quitte l’image des “barquettes industrielles” pour redevenir un espace de création et d’éducation alimentaire, où le “fait maison” et le plaisir restent les ingrédients principaux.
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(26 mars 2026) Sensibiliser la jeune génération à l’alimentation végétale : Retour sur l’intervention au Collège Félix Eboué
Dans le cadre du projet transfrontalier INTERREG « Upper Rhine Sustainable Food », une matinée de sensibilisation a été organisée ce jeudi 26 mars au collège Félix Eboué de Fessenheim. L’équipe du projet, accompagnée de Madame SIFFERT, diététicienne, est allée à la rencontre des élèves de 5e pour explorer les enjeux de l’alimentation durable.
L’objectif de cette intervention était double : lever les freins autour des protéines végétales et reconnecter les élèves aux produits locaux et biologiques. Chaque classe a bénéficié d’un parcours pédagogique d’une heure articulé autour de trois points :
• Une présentation concrète des légumes secs permettant aux élèves d’observer et de manipuler les produits sous leur forme brute.
• Un quiz interactif pour tester les connaissances sur les bienfaits nutritionnels et l’impact environnemental des légumineuses.
• Un débat issu d’outils pédagogiques dédiés, favorisant la réflexion sur les modes de production agricole et la durabilité.
Le projet “Upper Rhine Sustainable Food” en action:
Cette action s’intègre parfaitement dans la mission globale d’INTERREG : transformer l’offre alimentaire au niveau du Upper Rhine. En travaillant sur des projets-pilotes au sein des cantines scolaires et universitaires, nous visons à encourager une consommation plus végétale et locale. Cette démarche ne se limite pas à l’éducation des “mangeurs” ; elle vise également à proposer aux PME agroalimentaires de la région des modèles économiques plus compétitifs et résistants face aux fluctuations de l’approvisionnement mondial.
Nous remercions chaleureusement Madame SIFFERT pour sa collaboration, ainsi que l’équipe de direction et les enseignants du collège Félix Eboué pour leur accueil et leur engagement en faveur de l’éducation au développement durable.
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(Janvier 2026) Parution de l’ouvrage Organiser la démocratie alimentaire
L’ouvrage Organiser la démocratie alimentaire est désormais disponible en librairie !
Coordonné par Sébastien Mainhagu, Lena Bloemertz, Laurence Granchamp et Sophie Michel, membres du projet INTERREG Upper Rhine Sustainable Food, il explore la démocratie alimentaire comme un processus de coopération, qui se construit dans et par la délibération : la mise en place d’instances communes pour organiser la discussion, décider, et redonner du pouvoir d’agir aux acteurs afin de garantir l’accès à une alimentation saine et locale.
Cet ouvrage s’inscrit dans la continuité des travaux initiés dans le cadre du projet EUCOR Seed Money, et prolonge ces réflexions dans une perspective transfrontalière autour de la gouvernance, de la coopération et de la justice alimentaire.
Cliquez ici pour découvrir la présentation de l’ouvrage!
(Novembre 2025) 8èmes Rencontres du RESSOR Grand-Est
12 & 13 Novembre 2025 – Université de Strasbourg
Thématique : Coopérer au développement durable : Comment les acteurs de l’économie sociale et solidaire inspirent et aident à la mise en œuvre des politiques publiques ?
Les chercheurs et chercheuses du réseau RESSOR et les participants au projet Interreg « Renforcer les PME du secteur alimentaire dans le Rhin supérieur en développant des filières durables pour les repas végétariens dans les cantines et commerces de détail » sont invités à présenter leurs travaux en associant tous les acteurs de l’ESS et les institutions publiques intéressés par ce sujet pour en débattre. Le sujet se veut volontairement ouvert pour permettre à toutes et tous de s’exprimer sur le rôle de l’ESS dans un écosystème composé de structures publiques et d’entreprises marchandes (dans sa dimension politique, entrepreneuriale, économique, sociale…). L’objectif de ces 8èmes rencontres est de pouvoir débattre sur les coopérations dans lesquelles s’inscrivent les structures de l’ESS pour faire face aux enjeux du développement durable.
(Octobre 2025) Fête de la Science à la Misha (Strasbourg)
Le projet Sustainable Food sera présent à la Fête de la Science les mercredi 8 et vendredi 10 octobre à la Misha de l’Université de Strasbourg.
Un stand participatif « du champ à l’assiette » permettra d’échanger afin de mieux comprendre les enjeux d’une alimentation respectueuse de l’environnement, de la santé et des producteurs. Venez découvrir comment chercheurs, collectivités et acteurs du territoire collaborent pour construire des systèmes alimentaires plus durables, du champ à l’assiette !
Le mercredi 8 octobre est ouvert au grand public. Le vendredi 10 est réservé au public scolaire : plus de 120 élèves, du CM1 à la seconde sont attendus pour parler alimentation végétarienne, biologique et locale.
Retrouvez le programme complet de la Fête de la Science ici
(Octobre 2025) Le projet INTERREG Upper Rhine Sustainable Food rejoint la tournée du Eucor-MobiLab
Le laboratoire mobile du Rhin supérieur propose une immersion dans la recherche sur les questions de durabilité pour promouvoir les échanges entre la communauté scientifique et le grand public. A l’intérieur comme à l’extérieur du laboratoire, vous y trouverez des animations, des ateliers, et vous rencontrerez nos équipes du projet INTERREG Sustainable Food pour échanger sur les enjeux d’une transition alimentaire durable, bio, locale, et transfrontalière.
Nos équipes seront présentes : - A Fribourg du 22 au 25 juillet - A Strasbourg du 1er au 3 octobre (voir le programme) - A Mulhouse du 9 au 11 octobre
Une occasion unique de découvrir, goûter et débattre ensemble d’une alimentation plus durable et transfrontalière. N’hésitez pas à venir nous rencontrer !
Voir le programme pour le passage du Mobilab à Strasbourg (1-3 octobre 2025)
(Octobre 2024) Évènement de lancement du projet
Le jeudi 17 octobre 2024, l’Université de Strasbourg, avec les laboratoires HuManiS et SAGE, a accueilli le lancement officiel de notre projet INTERREG VI Upper Rhine Sustainable Food, financé et soutenu par le programme Interreg, visant à promouvoir l’alimentation durable dans la région du Rhin Supérieur (France, Allemagne, Suisse). Cet événement, riche en échanges et en idées, marque le début d’une collaboration transfrontalière pour un avenir plus vert et responsable.
Moments forts de la rencontre :
- Des échanges entre experts, praticiens et chercheurs sur un sujet qui nous concerne tous.
- Des débats ouverts sur les enjeux alimentaires de demain avec traduction simultanée en anglais et allemand
- Un petit-déjeuner pour tisser des liens dans une ambiance conviviale
